Le tempeh en pratique

En rentrant chez vous, mettez-le au frais (entre 0 et 4°C) et si vous avez acheté plusieurs blocs, ne les empilez pas (cela pourrait relancer la fermentation). Après fabrication, le tempeh se conserve une semaine au frigo (vérifiez la DLC) et plusieurs mois au congélateur.

Une technique propre au tempeh est de fermenter dans des sachets plastiques alimentaires perforés (ce qui permet notamment de réguler l'humidité). Nous avons décidé de ne pas remplacer ces sachets afin d'éviter les manipulations et de diminuer l'utilisation du plastique. C'est pourquoi une feuille de papier est utilisée pour recouvrir les zones perforées du sachet.

Oui si la DLC est respectée. Ces petites taches noires sont dues à la sporulation du champignon (à la manière des veines bleues du roquefort) et n'altèrent ni le goût ni la comestibilité du tempeh. Au bout de quelques jours, le goût du tempeh est plus prononcé, indépendamment de l'apparition ou non de ces petites taches.

Le tempeh a un goût subtil (touches de noisette, champignon blanc, levure) qui se révèle à la cuisson. Sa texture est à la fois ferme et fondante : il se tranche, se poêle, se grille et se marine très facilement.

Il est recommandé de cuire le tempeh, pour le manger froid en salade il est donc possible de : le pré-cuire quelques minutes (dans l'eau, à la vapeur), le laisser refroidir avant d'ajouter une marinade et de le mettre au frigo.

Le tempeh est 100 % végétal et constitue une excellente source de protéine complète (dans le cas du soja), de fibres, de minéraux et acide gras insaturés, pour un indice glycémique faible. La fermentation améliore aussi la digestibilité des légumineuses. En tant que protéine végétale, son impact environnemental est beaucoup plus faible que les protéines animales.

Le tempeh peut être fait à partir de différentes légumineuses ou céréales dont certaines contiennent des allergènes (soja, gluten ou sésame selon la recette). Ils sont indiqués en gras sur nos emballages.