Marseille, ton tempeh arrive
Le tempeh est un aliment riche en protéines végétales (jusqu'à 19g de protéines pour une portion de 100g), source de fibres et de minéraux, qui peut se cuisiner comme — et à la place de — la viande.
D'où vient le tempeh ?
C'est un aliment fermenté traditionnel d’Indonésie à base de fèves de soja transformées par un champignon (Rhizopus) en un bloc savoureux, facile à cuisiner et riche en protéines.
Cette fermentation fonctionne avec d'autres graines que le soja, nous permettant de jouer avec les goûts, les couleurs et les saisons.
Pourquoi Zyfe ?
Zyfe est né d'une envie simple : proposer à Marseille un tempeh frais et artisanal, pour celles et ceux qui souhaitent varier leur alimentation avec une source de protéine végétale, saine et facile à cuisiner.
C'est donc un aliment qui convient à de nombreux régimes (des flexitariens aux végans) mais aussi aux sportifs et aux curieux — voir nos idées de recette. Sa texture et son goût sont appréciés des plus jeunes !
À surface agricole égale, les protéines végétales offrent également un meilleur rendement que les protéines animales, ce qui en fait un aliment intéressant sur le plan écologique.
Qualités nutritionnelles
Le tempeh présente un profil nutritionnel particulièrement riche : protéine complète (dans le cas du soja), fibres, minéraux et acide gras insaturés, pour un indice glycémique faible.
Le tempeh est une fermentation qui améliore la digestibilité des légumineuses. Le tempeh Zyfe n'étant pas pasteurisé, ses ferments restent vivants.
Selon la recette, il peut contenir des allergènes (soja, gluten ou sésame) : ils sont indiqués en gras sur nos emballages.
Nos tempehs
Ils sont fabriqués chaque semaine en petites quantités dans le centre de Marseille, à partir de matières premières bio (légumineuses et céréales), cependant nous n'avons pas de certification bio à ce jour.
Nous fabriquons régulièrement du tempeh de soja, et au gré des envies vous trouverez du lentilles-orges, pois cassés, pois chiche-sésame...
Comment le cuisiner
Le tempeh se tranche, se coupe en dés ou s'émiette, puis se cuit de toutes les manières : poêlé, frit, mijoté, au four, au barbecue ou à la vapeur.
Une recette pour démarrer : coupez le tempeh en tranches d'un demi-centimètre, faites-les dorer 3 minutes par face à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel, assaisonnez hors du feu.