Notre tempeh est un produit frais, mettez-le au frigo en rentrant chez vous. Si vous en avez acheté plusieurs blocs, ne les empilez pas : répartissez-les dans le frigo ou mettez-les comme des livres dans une bibliothèque, avec un peu d'air entre chaque bloc. Et si vous souhaitez le conserver au-delà de la DLC, mettez le tempeh au congélateur (jusqu'à 3 mois).

Nous conservons l'emballage qui a servi lors de la fermentation afin de limiter les manipulations et l'utilisation de plastique. Cet emballage est percé régulièrement (technique propre à la fermentation du tempeh) et c'est pourquoi il est protégé d'une feuille de papier pour sa conservation. Pour ouvrir le sachet plastique, tirez sur les bords repliés du zip.

Oui si la DLC est respectée. Ces petites taches noires sont dues à la sporulation du champignon (à la manière des veines bleues du roquefort) et n'altèrent ni le goût ni la comestibilité du tempeh. Au bout de quelques jours, le goût du tempeh est plus prononcé, indépendamment de l'apparition ou non de ces petites taches.

Le tempeh a un goût subtil (touches de noisette, champignon blanc) qui se révèle à la cuisson. Sa texture est à la fois ferme et fondante : il se tranche, se poêle, se grille et se marine très facilement.

Le tempeh est un ingrédient polyvalent, que l'on tranche ou coupe en dés. On le cuit poêlé, frit, mijoté, au four, à la vapeur... Avec un peu d'huile et d'épices ou préalablement mariné. Une recette simple pour démarrer : cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel, et si le tempeh est légèrement déshydraté (après quelques jours au frigo), ajoutez un trait d'eau en fin de cuisson. Voir également nos idées de recette.

Il est recommandé de cuire le tempeh, ainsi pour le manger froid en salade : couper en dés, cuire dans l'eau bouillante quelques minutes, laisser refroidir avant d'ajouter une marinade et de le mettre au frigo.

Le tempeh est 100 % végétal et constitue une excellente source de protéines complètes (dans le cas du tempeh de soja), de fibres et de minéraux, avec un indice glycémique faible. La fermentation améliore aussi la digestibilité des légumineuses. En tant que protéine végétale, son impact environnemental est beaucoup plus faible que les protéines animales.

Le tempeh peut être fait à partir de différentes légumineuses ou céréales dont certaines contiennent des allergènes (soja, gluten ou sésame selon la recette). Référez-vous aux informations de l'emballage.

Nous fabriquons en petites quantités à partir de légumineuses et céréales bio mais n'avons actuellement pas de certification bio.

Suivez-nous @zyfetempeh pour connaître nos disponibilités et actualités.